21. yüzyılın cevap aradığı soru insanın daha sağlıklı ve uzun ömürlü nasıl yaşayabileceğidir.
Her türlü doğal ya da yapay zararlı etkenlerin insandan uzak tutulma çabaları bütün dünyayı
yeni arayışlara ve düzenlemelere yönlendirmektedir.

ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi gıda sektörünü üreticiden tüketiciye kadar tüm
basamaklarıyla bir bütün halinde değerlendirerek, güvenli gıda üretimini sağlayan bir sistemdir.

ISO 22000 Sisteminin amacı: %100 gıda güvenliğidir.

Yemekçi, Gıda Güvenliğini sağlamak için gıdaların üretiminden tüketimine kadar olan süreç
içerisinde gıda maddelerinde ortaya çıkabilecek tehlikeleri belirler, analiz eder ve bu
tehlikeleri ortadan kaldırabilmek için gerçekleştirilecek faaliyetleri tespit ederek bunların
yerine getirilip getirilmediğini kontrol eder.

Bu amaçla Kalite Güvence Departmanımızda çalışan, Gıda Mühendisleri ve Gıda Teknikerleri
tarafından, tüm mutfaklarımız periyodik olarak ziyaret edilerek Gıda Güvenliği denetimleri
gerçekleştirilir, eğitim ve iyileştirme faaliyetleri sistemli bir şekilde yürütülür.

Ayrıca tüm işletmelerimizde bağımsız bir kuruluş olan DIVERSEY firması tarafından;

• gıda güvenliği denetimleri,
• üretim ve servis noktalarından alınan gıda örneklerinin mikrobiyolojik kontrolü,
• içme ve kullanma suyunun mikrobiyolojik kontrolleri,
• ekipmanlar, çalışma yüzeyleri, personelimizin elleri ve çiğ tüketilen sebzelerin
temizlik ve dezenfeksiyonunun etkinlik kontrolleri periyodik olarak yapılır.

Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinde dünyanın önde gelen markası Diversey ve Ecolab
ürünleri kullanılmaktadır.

Zararlılarla mücadele konusunda profesyonel olan ilaçlama firmaları tarafından mutfaklarda,
servis salonlarında, depolarda gerekli tedbirlerin alınması sağlanmaktadır.

İş yeri hekimi tarafından personelin sağlık kontrolleri periyodik olarak takip edilir.

Üretimi gerçekleştirilen her üründen numuneler alınıp 72 saat saklanarak üretilen ürünlerde
izlenebilirlik sağlanır. Ayrıca bu numuneler periyodik olarak analiz ettirilir.

Üretimde kullanılan su, içme suyu niteliğinde olup özel arıtma sistemlerinden geçirilerek
fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kontrolleri düzenli olarak denetlenir.